在广州地区的白事（丧事）习俗中，关于鸡和鱼的忌讳，可以详细解释如下：
鸡的忌讳
- 象征意义：鸡在传统文化中，有时与“祭”谐音，而在丧事场合中，人们希望避免提及与“祭”相关的字眼，以免引发更多的伤感情绪。因此，整鸡或某些与鸡相关的菜肴可能会被视为不吉利，不宜出现在白事宴席上。
- 习俗影响：尽管并非所有广州地区的白事宴席都严格禁止上鸡，但出于对逝者的尊重和对传统习俗的遵循，许多家庭会避免选择整鸡或具有特殊寓意的鸡类菜肴。
鱼的忌讳
- 象征意义：鱼在中国文化中有着“年年有余”的美好寓意，这通常与喜庆、富饶的生活相关联。然而，在白事场合中，人们希望避免提及与“余”相关的字眼，因为“余”在丧葬场合中可能被视为“多余”、“剩余”等负面含义，这与丧事的悲伤氛围不符。
- 习俗影响：因此，在广州地区的白事宴席中，鱼通常不会被端上餐桌。即使在某些特殊情况下，如果必须上鱼，也可能会有特定的处理方式，如砍掉鱼尾巴等，以消除其不吉利的寓意。
其他相关忌讳
- 红烧肉：因其颜色鲜艳且带有“红”字，常象征着兴旺与吉祥，因此在丧事场合被视为不妥。
- 豆腐：常被视为低廉食物的代表，在白事宴席中出现可能会被解读为对客人的不敬。
- 双数菜：成双成对的菜品寓意着好事接连不断，与白事的肃穆氛围不符。
- 其他特定菜品：如牛肉、芹菜、韭菜、莲藕、海鲜等，在某些地区或特定习俗中也可能被视为不宜出现在白事宴席上的菜品。
注意事项
- 尊重习俗：在广州地区举办白事活动时，最好提前了解并尊重当地的风俗习惯，以免因不了解而造成不必要的误会或冒犯。
- 个性化处理：虽然存在一些传统的忌讳和习俗，但每个家庭的情况和观念可能有所不同。因此，在处理白事宴席时，可以根据实际情况和家庭成员的意见进行个性化的调整。
总结来看，广州地区的白事宴席中关于鸡和鱼的忌讳，主要源于对这些食材在传统文化中的象征意义的理解，以及对逝者的尊重和对传统习俗的遵循。